Суббота, 08.08.2020, 22:55
Приветствую Вас Гость | RSS
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Август 2020  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Книжка-поварёнка



Из мяса и птицы

Шашлык с айраном от Георгия. Окорочка в коробке от Георгия. Рулет с капустой и мясом. Голубцы. Перец фаршированный. Долма. Отбивные. Мясо тушеное по-домашнему. Рагу из свинины. Рагу из кролика. Поджарка. Гуляш. Беф-строганов. Беф-строганов из говядины. Свинина по-деревенски. Люля-кебаб. Цыпленок-табака. Гедлибже. Сациви. Кушанье из куриной или говяжьей печенки. Паштет из печени. Утка жареная от Георгия. Баранина с курагой. Мясо по-голландски. Паштет из окорочков. Фрикадельки с грибами. Свиной рулетик. Антрекоты с грибами в сметане. Куриная грудка в ананасах. Гуглама из курицы по-должански. Гуляш должанский по-техасски. Рагу мясное с овощами. Гнездышки. Котлетки диетические. Мучкалица сербская по-должански. Плескавица сербская на решетке. Фрикадельки под соусом. Ежики по-должански. Жюльен из птицы. «Пальчики» по-должански. Штучка из лаваша от Люды Щуко Фаршированные баклажаны Гарни Ярых от Наташи Щуко. Пожарские котлеты. Курица с гречкой под сырной корочкой.

 

Шашлык с айраном.


Рекомендую! Вот как это делается.
Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук порезать кольцами.
 Уложить все в кастрюлю, залить айраном, поперчить(муж добавляет иногда набор специй для шашлыка, который берет у одной тетки на рынке в Ейске - это супер!). Перемешать руками.
Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте минимум часов на пять(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык).
Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся айраном.

 


Окорочка в коробке от Георгия.


Продукты: З куриных окорочка, 1 пачка желатина, соль, перец, чеснок и зелень по вкусу.
Процесс. Мясо окорочков отделить от кости. Резать мелко не надо, какие получаются кусочки - так и оставить.
В чашке смешать  это мясо, соль, перец, раздавленный чеснок, порезанную зелень и сухой желатин. Всю массу хорошо перемешать и переложить в пакет из-под молока. Оставить место до верха на 2-3 пальца. (Пакет литровый высокий квадратный).Зашить отверстие (лучше степлером).
Поставить пакет в кастрюлю с холодной водой и варить с момента закипания 40 минут.
Вытащить потом пакет на тарелку и остудить до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник. Как пакет затвердеет – мясо готово. Снять пакет (разрезать). Получается мясной батон, очень вкусный. Гости сразу и не понимают, как приготовлена эта вкуснятина и из какого мяса. Попробуй!
<Наверх
 


Рулет с капустой и мясом (6 порций).


Продукты для теста: 300г муки, 1 яйцо, 1ст.л.растительного масла,1ч.л.лимонного сока, соль, полстакана теплой воды.
Для начинки: ½ кочана капусты, треть стакана мясного бульона. 50г винного уксуса или красного сухого вина или яблочного уксуса, 1 ст.л. с верхом сахара, 1ч.л.тмина, молотый перец, 1 луковица, 1 ст.л. сливочного масла, 400г фарша из говядины и свинины 50/50, 1 ч.л. красного перца чили молотого, 4 ст.л. панировочных сухарей, 200г тертого на крупной терке твердого сыра, 400г фасоли.
Процесс. 1)Вначале подготовить тесто, хорошенько его вымесить, положить в полиэтиленовый пакет и на час в холодильник.
2)Делаем начинку. Из кочана вырезать кочерыжку, разделить его на листья и срезать с них толстые части. Берем большую кастрюлю, наливаем бульон и уксус, ставим на огонь и кладем капустные листья, сахар, соль, перец и тмин, все это тушим 5 мин.
3)Работа со сковородкой. Лук нарезаем кубиками и тушим в масле до прозрачности. Добавляем фарш и поджариваем минуты 2-3, посыпаем солью и перцем.
4)Смешиваем сухари с сыром.
5)Формирование рулета.Тесто раскатать как можно тоньше на посыпанной мукой ткани. Обсыпать пласт сырной смесью. Уложить капустные листья. На них положить фарш. Фасоль укладываем посередине и с помощью ткани осторожно свернуть все это в рулет.
6) рулет положить на смазанный жиром противень и обмазать молоком. Выпекать 40 мин. в духовке, разогретой до 180 градусов.
Подавать на стол нарезанным на ломтики. Особенно вкусно с острым томатным соусом.
Наверх
 


Голубцы.


Подготовка листьев. Из кочана вырезать кочерыжку. Опустить его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, разобрать на листы, эти обваренные листы сложить горячими в миску, там они «дойдут», потом срезать с них утолщения.
 Фарш: 500г жирной говядины и луковицу пропустить через мясорубку. 1-2 луковицы измельчить и обжарить. ½ стакана риса отварить до полуготовности. Смешать рис, фарш и лук, добавить соль и перец по вкусу (по ½ ч.л. примерно).

На каждый капустный лист положить фарш, загнуть лист с боков и завернуть рулетиком. Затем обжарить в подсолнечном масле до румяной корочки.
 На дно кастрюли положить отходы капусты, затем уложить приготовленные голубцы слоями. Залить смесью воды и 1 ст.л. томат-пасты. Тушить 40 мин.

Подавать со сметаной. Частенько, впрочем, я добавляю сметану непосредственно в кастрюлю незадолго до готовности, получается вкусный соус.
Наверх
 


Перец фаршированный.


Сладкий болгарский перец подготовим: удалим серединку с семенами и подержим в кипящей воде 1-2 минуты, откинем затем на дуршлаг и остудим.
Начинка. Мясо пропустим через мясорубку и добавим потом: мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец и отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, можно зелень петрушки. Все перемешиваем.
Затем перцы наполняем начинкой и укладываем их в сотейник или кастрюлю с толстым дном.
Залить бульоном или водой и тушить при слабом кипении около часа.
Потом залить сметанным соусом с томатом и луком и прокипятить 10 минут.

Соус. Спассеровать в сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук 3 головки, добавить 2 ст.л. муки, затем туда же при постоянном помешивании томат-пюре (2 ст.л.), 500г нежирной сметаны, соль и перец. Проварить 5 минут.
Наверх
 


Долма.


Фарш. Говядину (1 кг) пропустить через мясорубку, добавить промытый рис (50 г = 2 ст.л.), измельченный лук, соль, перец и зелень по вкусу.
Листья.Свежие виноградные листья (1 кг) положить в кипяток на 2 мин, затем удалить стебельки. Используются и консервированные листья.
Положить фарш на лист и завернуть конвертиком.

В кастрюлю положить виноградные листья, поверх них долму. Залить немного воды, сверху положить тарелку, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь. Варить примерно час-полтора.
Подавать долму, полив образовавшимся соком.
Отдельно подать балкарский тартар: это айран - цельное густое кислое молоко (при отсутствии такового взять сметану) с измельченным чесноком (3 дольки на 300г) перцем и солью.
Наверх
 


Отбивные.


Подготовка мяса. Можно использовать куриные грудки, индюшатину, свинину, телятину. Грудки нарезать как удобно, а мясо поперек волокон слоями 1 см, хорошенько отбить.

Приготовить маринад: 3 ст.л.майонеза+1 ст.л.томатного соуса+1 ст.л.готовой горчицы+ молотый перец и соль по ½ ч.л.+специи, можно вместо томатного взять соевый соус, тогда соль не нужна.

Залить мясо маринадом, перемешать и поставить в холодильник. Спокойно стоит там неделю, только вкуснее становится.

Когда надо, достанем, подготовив две мисочки: одна со взбитым яйцом+2 ст.л.воды, другая с мукой.

Обмакиваем кусочек в муку, в яйцо, снова в муку и бросаем на горячую сковородку с растительным маслом. До зарумянивания обжариваем с двух сторон, 10 минут – и готово.
Наверх
 


Мясо тушеное по-домашнему.


Продукты на 4 порции: 500 г свинины, 1 ст.л.муки, 600г картофеля, 1 морковка, 1 луковица, по корешку сельдерея и петрушки, томат-пюре 2 ст.л.,лавровый лист, перец, соль, зелень.
Процесс. Нарезать крупными кусками (3 шт.на порцию), слегка отбить, посыпать солью и перцем. Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Морковь, петрушку и сельдерей нарезать мелкими кубиками, репчатый лук – дольками и слегка обжарить. Отдельно обжарить крупные дольки картофеля (картофелину на 4-6 частей в длину).

Укладываем в сотейник или кастрюлю так: овощи-мясо-овощи, добавляем томат-пюре и лавровый лист, заливаем бульоном или водой так, чтобы накрыть продукты, закрываем крышкой и тушим при слабом кипении до готовности.
Наверх
 


Рагу из свинины.


Продукты на 4 порции: свинина с косточкой (грудинка, ребра, шея) 500г, картофель 600г, 1 морковка, корень петрушки, крупная луковица, томат-пюре 3 ст.л.,мука 1 ст.л., сладкий перец 2 шт, 1 баклажан, соль, перец черный молотый, зелень, специи.

Процесс. Нарубить кусочки примерно по 20-40г (по объему как полная столовая ложка), посыпать солью и перцем, обжарить, залить водой, добавить томат-пюре пассерованный с луком, тушить 30-40 минут. Потом мясо вынуть из бульона.
Теперь готовим соус: столовую ложку муки обжарить до светло-коричневого цвета, охладить ее и соединить с бульоном, довести до кипения, чтоб не было комочков.
И продолжаем процесс. Картофель нарезать крупными кубиками и слегка обжарить, Обжарить немного и остальные овощи. Потом положить в соус мясо, картофель, овощи, соль по вкусу и тушить на слабом огне еще 25-30 минут до готовности. Овощей можно класть побольше и всяких разных, только вкуснее будет.
Наверх
 


Рагу из кролика от Георгия.


Продукты: кролик (около 600г), морковь 1-2 шт, 2 луковицы, картофель 8 шт, петрушки 2 корешка, жир 2 ст.л., томат-паста или кетчуп 2 ст.л., мука 1 ст.л., соль, специи, зелень, пряности.

Процесс. Тушку кролика разрубить на куски около 50г, обжарить до коричневой корочки.
Картофель, морковь, петрушку и луковицу нарезать, обжарить.
Куски кролика положить в сотейник, залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованный томат, посуду закрыть крышкой и тушить 40 мин.
 Бульон слить, приготовить на нем красный соус (лук и мука обжариваются и заливаются бульоном), залить обратно в кастрюлю и добавить картофель, овощи, перец горошком, соль, лавровый лист и тушить все это еще минут 20 до полной готовности.
Но можно картофель в рагу не класть, а подать отдельно как гарнир.
Наверх
 


Поджарка.


Мясо (500г) нарезать кусочками размером с мизинчик, посыпать солью и перцем, обжарить на сковороде.

Отдельно спассеровать измельченный лук(150г=2-3 шт), положить его в обжаренное мясо, добавить томат-пюре (2 ст.л.) и жарить еще 3-5 минут.
 Затем влить немного бульона или воды (полстакана) и прокипятить.
Наверх
 


Гуляш.


Мясо (1 кг) нарезать кусочками, обвалять в муке (2 ст.л.), обжарить с мелко нарезанным луком (3 шт), поперчить по вкусу. Подлить горячей воды немного и тушить под крышкой.

Тем временем картофель (1 кг) почистить и порезать кубиками, положить его в кастрюлю с мясом, добавить воды если надо, и тушить до готовности.

Полужидкое блюдо получается. Подавать в глубоких тарелках, посыпав зеленью.
Наверх
 


Беф-строганов.


Мякоть задней ноги или лопатки (свинина) нарезать поперек волокон на небольшие куски толщиной 1-2 см, отбить до 0,5 см, разрезать на брусочки длиной 3-4 см.
Посыпать солью, перцем и обжарить на очень горячей сковородке.
Добавить сметанный соус, мелко нарезанный пассерованный лук(2 шт), соус «Южный» или кетчуп или томат-пюре (1-2 ст.л.), перемешать и довести до кипения.
Гарнир – жареный картофель, зелень.

Соус на полкило мяса: муку (1 ст.л.) слегка поджарить без масла, охладить, смешать со сливочным маслом (1 ст.л.) и при помешивании добавить сметану (0,5л). Заправить солью, перцем, варить 5-7 мин.
Наверх
 


Беф-строганов из говядины.


Продукты на 4 порции: говядина 600г, масло топленое 80г, сахар и соль по 2 ч.л., мука 2 ст.л., луковицы 3 шт, сметана 3 ст.л., томат-пюре 1.5 ст.л., картофель 800г, масло сливочное 1 ст.л., зелень петрушки, соус кубанский 1.5ст.л., черный перец.

Процесс. Мясо разрезать поперек волокон на ломтики, отбить, нарезать соломкой, посыпать солью, сахаром, перцем, положить на горячую сковородку и жарить в своем соку, постоянно помешивая, 4 минуты.
Затем добавить жир и мелко нарезанный репчатый лук, жарить еще 4 мин.
Посыпать все мукой, перемешать и еще 2-3 мин жарить.
Потом добавить сметану, перемешать, довести до кипения, заправить соусом «Кубанский» или кетчупом, солью по вкусу, томат-пюре и прожарить еще 2 мин.
Наверх
 


Свинина по-деревенски.


Мякоть задней ноги или лопатки  нарезать поперек волокон на небольшие куски толщиной 1-2 см, отбить до 0,5 см, разрезать на брусочки длиной 3-4 см.
Посыпать солью, перцем и обжарить на сковородке в растительном масле до полуготовности.

Затем добавить сырой картофель, нарезанный кубиками или кружочками, мелко порезанный репчатый лук, соль, перец и жарить до готовности.
Подавать с зеленью и соленым огурчиком.
Наверх
 


Люля-кебаб.


Делаем фарш. Баранину (500г) и репчатый лук (100г) и можно куриный жир (2 ст.л.) пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу.
Из фарша скатать небольшие колбаски и жарить на сковородке в большом количестве жира.

При подаче посыпать луком кольцами и всякой зеленью, хорошо бы реган, тархун, укроп, петрушку,зеленый лук.
Наверх
 


Цыпленок-табака.


Тушку цыпленка промыть, разрезать вдоль по грудке. Распластать по надрезу, можно отбить слегка, обмазать смесью соли и перца со всех сторон и положить брюшком вниз на разогретую сковородку с маслом, сверху накрыть тарелкой или крышкой и поставить гнет, чтобы цыпленок плотно прилегал к дну сковородки. У меня старинная гиря нашлась для этого, а вообще можно хоть булыжник использовать.

 Жарить на среднем огне до образования корочки, перевернуть и жарить с другой стороны, всего минут 30-40.
Наверх
 


Гедлибже.


Любимое мое блюдо! Особая прелесть его в том, что одной курицей можно накормить и четырех человек, и двадцать (проверено).
Судя по названию, блюдо кабардинское (адыгейское), но балкарцы и называют его, и готовят точно так же. По-русски – курица в сметанном соусе. Грузинское сациви, в принципе, отличается только наличием орехов и специй.

1) Мясо и бульон.
Первый вариант: подготовленную сырую курицу нарубить некрупными порционными кусками. Столовая ложка готовой горчицы+ 2 ст.л.майонеза+1 ст.л. томат-пасты+ соль+перец+специи, перемешать с курицей и пусть постоит минут 20. Положить куски мяса на горячую сковородку и слегка обжарить на курином жире, можно добавить растительное масло. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
По второму варианту просто варится бульон из курицы, затем мясо разделить на порционные куски, бульон слить в другую посуду.

 2) Соус. На сковороде пожарить лук (3 крупных). Добавить 3 полные ст.л. муки и обжарить, мука впитает жир. Добавить при постоянном помешивании бульон, соус загустеет, подлить сметану. Посолить, поперчить по вкусу. Образуется соус с консистенцией жидкой сметаны.
Чем больше гостей, тем больше делаем соуса. Но я обратила внимание, что соуса всегда не хватает… Да, в нем вся прелесть блюда.

3)Далее, залить соус в кастрюльку с кусками курицы и поставить протушиться на медленный огонь.

4)Подать с зеленью и лавашем. Гарнир: вареный молодой картофель.

5)Ну а если по всем правилам, то для гарнира надо сварить густую вязкую пшенную кашу, разложить ее горячей на противне слоем 1-2 см. Когда она остынет, то станет плотной. Нарезать на кубики и положить на тарелку. Соус едят, обмакивая в него пшенные кубики. Подается горячим.
Наверх
 


Сациви.


Жирную курицу порезать на куски, срезав жир, сложить в кастрюлю, посолить и обжарить.
Репчатый лук (200г, 4 шт) пропустить через мясорубку вместе с куриным жиром, потушить и положить в ту же кастрюлю.

 Готовим заливку. Через мясорубку пропустить очищенные грецкие орехи (15-20 шт), 4 дольки чеснока и пучок петрушки или кинзы, добавить 2 ст.л. муки, 1ч/л кориандра, стручок горького перца, 2 ст.л. винного уксуса или полстакана сухого вина, 5 стаканов воды, перемешать и влить в кастрюлю с курицей.
Варить 15-20 мин. За 5 минут до готовности добавить специи: перец, корицу, шафран, хмели-сунели, по 5 г.

Подается в охлажденном виде.
Наверх
 


Кушанье из куриной или говяжьей печенки.


Слегка поджарить много лука (головки три) в растительном масле.
 Добавить обвалянные в муке печенки и минут 10 жарить до готовности.Важно вовремя остановиться, иначе будет твердой!
 Если печенка куриная, то вкусное блюдо уже готово, но можно и продолжить.

Добавить жидкую сметану (или смешанную с кефиром), соль и перец, на слабом огне доводим до кипения и выключаем.
Вариант добавки: отдельно поджарить помидоры с болгарским перцем и сметаной. Или просто томатный острый соус смешать со сметаной.
Наверх
 


Паштет из печени.


Печень ошпарить, очистить от пленок, нарезать на куски, натереть солью и специями.
Обжарить в своем соку в течение 6 мин, бесперерывно переворачивая.
Добавить жир и побольше лука, жарить еще 4 мин.
 Охладить, пропустить через мясорубку со сливочным маслом.
Добавить по вкусу перец, соль. Хорошо вымешать, охладить.
Наверх
 


Утка жареная от Георгия.


Выпотрошенную утку натереть горчицей, специями, солью и пусть постоит 8-12 часов.

 Положить внутрь крупно нарезанные кислые яблоки и чернослив (2:1), сколоть края брюшка зубочистками, поставить в разогретую духовку на 1,5 часа.
Хорошо бы накрыть плотной бумагой сверху, а еще лучше применить специальный рукав для запекания (но тогда после снятия рукава поставить еще на 15-20 мин в духовку для образования корочки).
Наверх
 


Баранина с курагой.


Продукты. На 300г баранины: 100 г репчатого лука. 40 г топленого масла. 30 г(столовую ложку) томатной пасты, 100г кураги, соль, перец. зелень по вкусу.

Процесс. Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить на слабом огне до полуготовности, удаляя пену. Бульон процедить.
Мясо обжарить, добавить в него поджаренный лук. Томат-пасту, соль и перец. Затем добавить замоченную курагу, влить немного бульона и тушить до готовности.

Подать баранину, полив соком, который образовался при тушении, посыпать зеленью.
Наверх
 


Мясо по-голландски.


Продукты. 500 г мяса. 2 ст.л.горчицы. 1 морковь, 2 большие луквицы, 2 ст.л. муки, соль, перец. зелень, лаврушка. 2 стакана кипяченой воды.

Процесс.Мясо мелко порезать, обвалять в горчице, обжарить почти до готовности.
Лук порезать, морковь натереть на крупной терке и все обжарить.
Мясо, овощи. лавровый лист, соль, перец залить водой и тушить еще 20 минут.
 Добавить мелко порезанную зелень, муку, смешанную с водой, и держать на огне, помешивая, 5 минут.
Наверх
 


Паштет из окорочков.


Продукты. 4 куриных окорочка. 1 банка майонеза. 1 стакан очищенных грецких орехов, 30-40г чеснока, соль по вкусу.

Процесс. Отварить окорочка до полной готовности, мясо снять и пропустить через мясорубку.
Добавить измельченные и подсушенные в духовке очищенные грецкие орехи, мелко нарезанный чеснок, заправить майонезом, посолить.

Такой паштет хорош для закусочных бутербродов.
Наверх
 


Фрикадельки с грибами.


Продукты. 200г грибов, 2 луковицы. 100г сливочного масла. 100 мл молока. 0,5 кг свинины, 0,5 кг телятины, 2 яйца. Ломтик белого хлеба, 250г сметаны, 250г томатной пасты, зелень, специи, растительное масло.

Процесс. Грибы отварить и обжарить на сливочном масле вместе с одной нашинкованной луковицей. Бульон слить в кружку.
Мясо пропустить через мясорубку со второй луковицей и хлебом, предварительно замоченным в молоке. Фарш приправить, добавить в него 2 ст.ложки сметаны и сформировать круглые лепешки.
На середину каждой выложить грибную начинку и слепить шарики.
Обжарить их со всех сторон в растительном масле. Когда зарумянятся, добавить томат-пасту, сметану, специи и грибной бульон.
Тушить в духовке 1 час.
Подавать с рисом и томатно-сметанным соусом.
Наверх
 


Свиной рулетик.


Отбить кусочек свинины (чуть больше ладони) посолить, поперчить, положить на него слой тёртого сыра и укропчика. Завернуть рулетом. Обмазать майонезом.

Положить в духовку при 200 градусах на 30 минут.
Наверх
 


Антрекоты с грибами в сметане.


Потушить 250г свежих грибов.

Нарезать из 600г мяса антрекоты, отбить, натереть солью с перцем и быстро обжарить в растительном масле. Подлить бульон и тушить до мягкости.
Добавить под конец две трети от грибов, залить сметанной заправкой (250г сметаны+2чайные ложки муки+лимонный сок по вкусу, все проварить, положить специи).
Все вместе пусть потомится, добавим петрушку и больше не кипятим.
Подавая на стол, на каждую порцию мяса положить грибы и зелень петрушки.
Наверх
 


Куриная грудка в ананасах


Можно было назвать: "по-буржуйски", тогда курица будет ВрИО рябчика.
Обжаривается лук (взять его нужно побольше) с консервированными шампиньонами.
Добавляется куриная грудка.
Все заливается консервированным ананасовым соком, примерно полстакана. Тушится. Позже добавляются сами консервированные ананасы.
 Немного потушить все вместе и добавить пол-литра сливок. И еще немного подержать на огне.
Получается просто чудо. И совсем несложно.
Наверх
 


Гуглама из курицы по-должански


Татское вообще-то блюдо считается, но местные уверяют, что их изобретение.
Продукты: 1 курица, 500г лука, 120г кураги, 80г кишмиша.
Процесс: 2 большие луковицы нарезаем кольцами и тушим на сковородке в капельке воды.Перед концом тушения добавляем горстку мелко нарезанной кураги.
Мелко режем курицу. На дно кастрюли укладываем слой курицы. Солим, перчим. Затем слой лука с курагой.Затем посыпать изюмом (сухой помытый). Еще слой курицы, остатки лука с курагой, сверху изюм, солим-перчим.И наконец, сверху третий слой курицы, он самый верхний. Снова соль-перец.

 Внимание: воды ни капли! Готовим в духовке или на паровой бане.
Наверх
 
 

Гуляш должанский по-техасски.


600 г говядины, 2 луковицы, 2 головки чеснока. 200 г моркови, 500 г картофеля, 2 ст.л. муки, 1 банка томатов в собственном соку (можно заменить томатным соком, свежими поджаренными в сковороде помидорами, ну на худой конец разведенной в бульоне или просто в воде томат-пастой, все равно вкусно). 100 г зеленого горошка (замороженный полезнее, но можно из банки. А хоть бы и свежий с грядки!), растительное масло, сельдерей (корень, но можно и листья), соль, перец, лавровый лист.

Мясо, морковь, картофель, сельдерей, лук и чеснок нарезать. Мясо обжарить на масле, добавить лук и чеснок. Посолить, поперчить, посыпать мукой и подрумянить на той же сковороде. Добавить лавровый лист, томаты с соком, влить воды так, чтобы она едва покрывала мясо. Вода должна быть горячей, иначе мясо сделается жестким! Тушить 60 минут. Затем вложить в кастрюлю картофель, сельдерей, морковь и тушить еще 25 минут. За 5 мин. до готовности добавить горошек.
Блюдо хорошо тем, что можно класть любые овощи. Например, баклажаны (обжаривая вместе с мясом), кабачки (за 10 мин. до готовности). Сельдерей можно заменить петрушкой, и т.д.
Наверх
 
 

Рагу мясное с овощами.


200г телятины, белое сухое вино (и красное неплохо), 1 баклажан, 3 болгарских перца, 30 г сыра, зелень, Вместо вина можно соевый соус или лимонный сок, кому что нравится.
Мясо нарезать соломкой, обжарить, посолить, поперчить и влить немного вина. Баклажан и болгарский перец нарезать, обжарить по-отдельности. Готовое мясо переложить к овощам, перемешать, немного потомить на слабом огне.
Готовое рагу выложить на тарелку, посыпать тертым сыром и зеленью. Прикольно, если сыр предварительно перемешать с мелко порезанным апельсином.
Наверх
 
 

Гнездышки.


Продукты: фарш свинина:говядина (1:1) – 500 г, лук репчатый 1 шт, , яйцо 1 шт, белый хлеб – 2 ломтика, сливки или молоко – 50 мл, соль. Для начинки: шампиньоны 400 г, сыр.
Ломтики хлеба (мякиш) залить сливками, отжать м добавить в фарш. Туда же вбить яйцо, добавить мело нарезанный лук, специи, соль и хорошенько перемешать.
Сформировать круглые котлеты диаметром 5-7 см. На смазанный жиром противень уложить эти котлеты.
Сделать в центре котлет углубления и положить в них подготовленную заранее начинку (шампиньоны, обжаренные в масле). Посыпать каждое гнездышко тертым сыром.
Запекать в духовке при температуре 180С¬ до готовности.
Наверх
 
 

Котлетки диетические.


Нежирное мясо говядины (можно любое), пропустить через мясорубку дважды с капустой и луком, корочкой хлеба. Посолить, поперчить, вбить яйцо, специи добавить, вымешать и сформировать котлетки.
Слегка подрумянить на сковороде, сложить в стеклянную посуду и довести до готовности в микроволновке. Полить маслом и посыпать зеленью.
Наверх
 
 

Мучкалица сербская по-должански.


Продукты: свинина - 500г, репчатый лук - 1 шт., помидор - 1 шт. , сладкий перец - 1 шт, укроп, перец, соль - по вкусу.
Режем свинину и обжариваем на сковороде 5 минут. Обжариваем нарезанный репчатый лук. Затем добавляем на сковородку порезанный помидор сладкий перец, мясо, порезанный укроп, соль, перец, немного воды и тушим 10-15 минут.
Наверх
 
 

Плескавица сербская на решетке.


Продукты на 4 порции: 400г говядины, 200г свинины, 120г мелко порезанного острого перца, 12г соли, 80г мелко порезанного лука, чайную ложку толченого чеснока, масла немного.
Процесс. Сделать фарш из говядины и свинины, перекрутить два раза. Фарш посолить, добавить ингридиенты из рецепта, хорошо перемешать и оставить настояться 20 минут.
Сделать лепешечки с ладонь. Жарить можно на сковороде, на гриле, но лучше всего на решетке на углях, во всех случаях намазать маслом с двух сторон, готовить 8-10 минут.
Довольно острое блюдо, но можно взять острого перца поменьше или частично заменить сладким болгарским перцем.
Наверх
 
 

Фрикадельки под соусом.


Продукты для фарша: 800 г готового мясного фарша (свиного или смешанного), 1 стакан хлебных крошек (можно взять панировочные сухари), 100 мл молока, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1/4 ч.л. молотого душистого перца, соль и молотый черный перец по вкусу.
Для соуса: 70 г сливочного масла, 50 г муки, 180 мл молока, 600 мл куриного или мясного бульона, соль по вкусу. Брусничный джем для сервировки.

Процесс. Смешать фарш, хлебные крошки, мелко нарубленный чеснок, немного взбитые яйца, молоко и специи. Вымешать до однородности. Из фарша сформировать фрикадельки размером с небольшой мандарин, выложить их на застеленный фольгой противень. Выпекать в разогретой до 220 ºС духовке 15-20 минут (до готовности).

Приготовить соус. Растопить в сотейнике масло, добавить муку и жарить, помешивая, 2-3 минуты (не доводите муку до коричневого цвета!). Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник сначала молоко, потом подогретый бульон. Посолить и варить, постоянно помешивая, до загустения соуса. Соус должен приобрести консистенцию сметаны.

Готовые фрикадельки выложить в большую глубокую посуду и залить соусом, перемешать, чтобы соус равномерно распределился.
Подавайте фрикадельки с брусничным джемом и картофельным пюре, как это делают в Швеции, и называйте их тогда "фрикадельки по-шведски).
Наверх
 
 

Ежики по-должански.


Продукты: 400 г мясного фарша(с луком, солью, перцем), полстакана риса, 3 ст/л томат-пасты, 150г сметаны, 1 яйцо, соль и перец.
Процесс. Рис отварить до полуготовности, слить воду, не промывать, остудить. Положить в рис весь фарш и 1 ст/л томат-пасты, все перемешать руками хорошенько, рис станет липким и ежики не развалятся при готовке. Скатать шарики диаметром с мизинчик. Смазать сковороду сметаной и укладывать шарики плотно.
Делаем заливку: сметану смешать с остальной томат-пастой, солью и перцем.
Теперь наливаем по ложке этой заливки на каждый сидящий в сковороде шарик. Теперь ставим в разогретую духовку и тушим при 200 град до появления золотистой корочки, т.е. около получаса.
Наверх
 
 

Жюльен из птицы.


Продукты: 500г куриного мяса, 200мл куриного бульона, 1ст.л муки, 2ст.л сливочного масла, 50г сыра, 200г сметаны, соль.
Мясо нарезать соломкой, выложить в порционные горшочки. (Прежде было слово кокотницы, но боюсь, оно ныне малоупотребимо). Нет горшочков и кокотниц – в любую форму, хоть в сковородку, но с учетом того, что ей предстоит красоваться на столе.
Муку подсушить на сковороде, добавить масло, обжарить, влить горячий бульон, сметану и довести до кипения, залить мясо, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Наверх
 
 

«Пальчики» по-должански.


Продукты: мясо как на отбивные 600г , сало свиное -40г , чеснок 4 головки , соль, черный перец - по вкусу.
Процесс:
Нарезать на отбивные поперек волокон и отбить как можно более тонко, получатся такие блинчики.
Чеснок протереть вместе с салом, добавить соль и черный перец, перемешать.
Этой массой смазать поверхность блинчика, плотно завернуть рулетом, положить в горячую сковороду швом вниз и пожарить.
В духовке тоже хорошо получается. Гарнир любой плюс зелень.
Наверх
 
 

Штучка из лаваша


Еще одна штучка из лаваша от Люды Щуко, на сей раз с мясом и готовится в духовке.
Продукты: 500 г мясного фарша, 300 г сыра, любая зелень, да побольше, 3 луковицы. Соль, специи, лаваш, немного растительного масла, немного майонеза.
Фарш с нарезанным луком обжарить на сковороде 5-7 минут. Добавить сырое яйцо, тертый сыр, зелень, соль, перец. Любые специи по вкусу. Листы лаваша разрезать на 4 части, на каждую положить фарш, свернуть как голубцы. Завернутым краем положить на смазанный маслом противень, полить сверху майонезом и на 30-40 мин в горячую духовку. Подать с кетчупом и овощным салатом.
Наверх
 
 

Фаршированные баклажаны Гарни Ярых от Наташи Щуко.


Это армянское блюдо турецкого происхождения. Наташу научили армяне в Москве, а мне она прислала этот рецепт из Калифорнии, поскольку там живет.
Продукты: 8 баклажанов среднего размера, 1 лук репчатый, 500 г. мясного фарша, 5-6 помидор или 1 банка помидор в собственном соку + 2-3 свежих помидора, зеленый болгарский перец или простой зеленый перец, свежая петрушка, кинза и всякие разные специи (орегано, базилик, шафран, немного паприки), масло из косточек винограда или растительное масло (легкое).Время приготовления около 2-х часов.
Делаем фарш.
Мелко нарежьте лук.Если помидоры свежие, то ошпарьте 2-3 помидора кипятком, затем снимите шкурку (проще если есть помидоры в банках). Перец оденьте на вилку и подержите на открытом огне (если газовая плита), чтобы шкурка полопалась и легче снялась. Затем нарежьте очищенные помидоры и перцы кубиками среднего размера, а также зелень.
Возьмите кастрюльку с тефлоновым покрытием либо сотейник, разогрейте немного растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук и поджарьте на среднем огне минут 5, пока он не станет прозрачным.Добавьте фарш, перемешайте его с луком, затем добавьте перец, соль, специи и оставьте на сильном огне на 5 минут, помешивая.
Положите в кастрюльку порезанные помидоры, перцы и зелень, можно еще пару ложек томатной пасты для цвета, убавьте огонь до чуть больше среднего, закройте крышкой и оставьте на 20 минут, постоянно помешивая. Если фарш начнет пригорать добавьте немного кипятка.
Готовим баклажаны.
Помойте баклажаны, поднимите листочки черенка и отрежьте головку, но так чтобы беленькая часть баклажана осталась (это крепкая часть, поможет держать форму), затем ножом или чистилкой для картошки снимите шкурку продольно - получатся полосочки белая-черная-белая-черная. Возьмите вилку и проколите баклажан со всех сторон по два раза на каждой стороне, чтобы он пропитался, и положите заготовленный баклажан в подсоленную воду.
Возьмите противень, нанесите легкий слой растительного масла, разложите баклажаны, сбрызните растительным маслом, немного соли и поставьте в духовку на 200-250С; на 20 мин.
По готовности достаньте противень, сделайте на баклажанах продольные надрезы, чтобы получились кармашки для фарша, при этом оставляя крайние части целыми, чтобы они не распадались и держали форму, посолите и поперчите.
В получившиеся кармашки разложите приготовленный фарш. Широкую часть баклажана закройте нарезанным кружочком подсоленного помидора.
Поставьте противень в духовку при температуре 170-180С; на 35-40 мин.
Наверх
 

Пожарские котлеты.


Продукты: 500г куриного фарша, 3 ломтика белого хлеба, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сливок, 1 яйцо, 100 мл молока, панировочные сухари, соль и перец.
Процесс. Молоком заливаем хлеб, чтоб пропитался. Фарш выкладываем в миску, и добавляем туда этот хлеб, сливки, размягченное масло, соль и перец по вкусу. Хорошенько вымешиваем. Взбиваем яйцо. Теперь лепим продолговатые котлетки, обмакиваем в яйцо и обваливаем в сухарях. Жарим на растительном масле 10-15 минут до образования румяной корочки. Классический гарнир – картофельное пюре и овощи.
Наверх
 
 

Курица с гречкой под сырной корочкой.


Продукты: курица, 2 стакана гречки или другой крупы,200г твердого сыра, майонез, сметана, 1 большая луковица, 3 дольки чеснока, хмели-сунели (и/или приправа для плова), соль.
Процесс. Курицу нарезать на небольшие кусочки. Смешать чайную ложку приправы, полстакана сметаны, полстакана майонеза, стакан горячей воды и соли по вкусу, залить этим соусом курятину и перемешать. Мелко покрошить лук и чеснок. Крупу промыть и выложить на противень, сверху посыпать луком и чесноком, потом выкладываем слой курятины с соусом. Теперь натрем на крупной терке сыр и выложим его поверх курятины.Запекаем в духовке примерно час, до золотистой корочки.
Наверх
 







<