Грибы в молочном соусе.

Продукты на 250г грибов: 20г масла, 100г молочного соуса, 20г сыра.
Грибы нарезать кубиками и обжарить. Залить молочным соусом, посолить, дать закипеть.
Выложить на маленькую сковородку или в формочку, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавая, полить сливочным маслом.
Соус: столовую ложку муки размешать со столовой ложкой масла и заварить полстакана молока).

 

 

Жареные маслята.

Грибы отварить в подсоленной воде, порезать на кусочки, пожарить в растительном масле, пока масло не станет прозрачным. Добавляем измельченный лук (примерно половина от массы грибов) и пусть пожарится вместе с грибами. При необходимости добавим грибного бульона немножко, в конце посолим и поперчим.

 

 

Грибы с баклажанами.

Жарим по отдельности грибы, баклажаны кубиками и лук в пропорции 1:1:1. Все смешиваем, добавляем сметану и немного грибного бульона, соль, перец.
К грибам лучший гарнир – картофель отварной или в виде пюре.

 

 

Соте с баклажанами.

Продукты: репчатый лук, морковь, тыква, кабачок – по 100г, баклажанов 200г, зубчик чеснока, соль, перец, соевый соус 1 ст.л., лимонный сок пол-чайной ложки, зелень. Вообще что есть из овощей в доме – то и положить, обязательны баклажаны и лук.
Процесс:Все нарезать довольно крупно. Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике и по очереди закладывать овощи, перемешивая после каждой порции. Причем огонь делаем большой, чтоб быстро все подрумянилось. Последний овощ положили и сразу уменьшили огонь, через пять минут положить чеснок, помидоры, специи, зелень, перемешать, закрыть крышкой и выключить огонь. Подается остывшим.

 

 

Овощное рагу.

Продукты. В зависимости от сезона берем любые овощи: лук, морковь, капусту, зеленый горошек в стручках, кабачки, баклажаны, чеснок, перец болгарский и проч. Все это режем . BR>Далее есть два варианта: 1) пассеровать каждый овощ по отдельности и складывать слоями в сотейник, 2) на дно кастрюли ложку топленого масла (а и подсолнечное пойдет), затем слоями морковь, картофель, капусту, кабачки, горошек, лук, сверху мелко порезанный чеснок и зелень петрушки. Закрыть крышкой и пассеровать 8 мин.
На сковороде пожарить муку, развести жидкостью от тушеных овощей или маслом, добавить нарезанные мелко помидоры или томат-пюре.
Заливаем овощи этим соусом, солим, добавим также 2-3 горошины душистого перца, гвоздику, капельку корицы (по желанию). Закрыть крышкой и тушить еще 5 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.

 

 

Треугольники с грибами

Продукты. 2 ст.л. растительного масла;400 гр. очень тонко нарубленных шампиньонов; мелко порезанная луковица;1/4 ч.л. сухого тимьяна; 2 ст.л. натертого сыра пармезан или любого твердого;3 листа слоеного теста, каждый размером 40х30 см; растопленное сливочное масло для обмазки;соль.
Процесс. Нагреть сковороду и обжарить в ней лук. Затем добавить туда шампиньоны и посолить по вкусу. Жарить примерно 15 минут, пока вся жидкость не выпарится. Переложить готовую смесь в тарелку, добавить тимьян и сыр пармезан и хорошо перемешать.
Тесто разрезать на полоски шириной примерно 7 см.
Каждую полоску смазать растопленным сливочным маслом и положить примерно 1 ст.л. начинки. Складываем один угол полоски по диагонали, закрыв начинку. Короткая сторона полоски должна соединиться с длинной, образовав прямой угол. Продолжаем сворачивать под прямым углом, чтобы получилась прямоугольная упаковка. Так проделываем с каждой полоской.
Складываем наши треугольники швом вниз на несмазанный жиром противень. Смазываем маслом треугольники и печем в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут до румяной корочки. Подавать горячими.

 

 

Цветная капуста «Красотка».

Цветная капуста «Красотка». Капусту разобрать на крупные соцветия, отварить 10 мин в молоке или подсоленной воде, разобрать на мелкие соцветия.
Яйца взбить с солью и перцем. Сухари перемешать с зеленью. Соцветия обмакнуть в яйца, обвалять в сухарях и жарить в растительном масле (или сливочном) до золотистого цвета, можно посыпать сыром.

 

 

Цветная капуста жареная.

Можно в качестве панировки использовать обычную манную крупу! (бабушка научила:)) Отваренную капусту немного остудить, обвалять в манной крупе и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Перед подачей на стол капусту можно посыпать тертым (на мелкой терке) сыром.

 

 

Цветная капуста в кляре.

Делаем смесь: сметана и/или майонез, яйцо, мука. Обмакнуть кочанчик сначала в смесь, потом в панировку, потом на сковородку в горячее растительное масло.
Получаются красивые хрустящие пирожки, совсем не жирные.
Кстати, майонез и сметана легко заменяются кефиром или даже водой.

 

 

Капустный шницель диетический.

Отварить капустные листья в подсоленной воде.
Отбить слегка, разрезать пополам (вырезав центральную жилку), свернуть каждую часть по форме шницеля , обмакнуть во взбитое яйцо, затем в муку (или в кукурузные хлопья или панировочные сухари), обжарить в масле.

 

 

Сербская мусака из помидоров.

Продукты: 800 грамм помидоров, 200 грамм лука, 100 грамм масла, 150 грамм молодого сыра, 5 яиц , 1 кружка молока , 2 ложки муки, петрушка, соль.
Процесс.Лук очистите, вымойте и мелко нарежьте, пропассируйте в масле. Когда лук подрумянится, добавьте вымытые и крупно нарезанные помидоры. Готовьте около 10 минут, добавьте муку. Готовьте до тех пор, пока не будете видеть муку.
Снимите с плиты, посыпьте порезанной петрушкой, посолите, помешайте и переложите в огнеупорную посуду. Массу разложите по дну посуды. Сыр измельчите, посыпьте им помидоры и лук. Полейте все молоком смешанным с яйцами, поставьте в духовку, чтобы запеклось. Когда яйца подрумянятся, достаньте мусаку из духовки, остудите и подавайте.