Цель этой книги та, чтобы доставить средство, при небольшом состоянии, при умеренном расходе, не имея иногда отличнаго повара, иметь постоянно хороший, вкусный, здоровый и разнообразный обед. Достигнуть этой цели можно только благоразумною экономией...

Далее меню экономного обеда.
На март:
1. Суп-пюре из тетерева и суп зеленый из шпината.
К ним: пирожки слоеные с мозгами, выпускные яйца в раковинах, пирожки-булочки с раковым фаршем, рассыпчатые пирожки с фаршем из телятины.
Крепкие вина: херес, мадера, марсала, портвейн белый.
2. Говядина тушеная, с крепким соусом. Портер, медок, сан-жюльен, шато-лафит подогретый, портвейн красный.
3. Паштет-заливное из рябчиков. Портер или эль.
4. Трюфели, огарнированные мозгами или котлетами из курицы. Вина: рейнское, шато-д'икем, кипрское.
5. Пунш империал из абрикосов.
6. Жаркое из индейки, фаршированной каштанами, с салатом.
Шампанское холодное.
7. Мороженое сливочное из фисташек, или крем-брюле, или пломбир яблочный. Сыр.
8. Фрукты.
9. Черный кофе, чай и к ним: коньяк, ром и ликеры, см. январь.

 

Источник: http://molohovetc.ru

Но идея отсюда: http://illarionov.livejournal.com